隨著人民生活水平的日益提高，消費者對肉類產品的要求越來越高。市場的供給關系已經從滿足型向健康型和風味型過渡。尤其是我國加入WTO以后，國內的消費目光正向歐盟等世貿組織看齊，藥物殘留、抗生素超標已經成為國內消費群最關注的問題，EM菌以其天然、無毒、無副作用、無殘留，安全可靠，不污染環境的優越性而受到世人關注，近幾年來，隨著畜牧業的迅猛發展，EM菌在畜牧業中的應用也越來越廣泛。
一、EM菌的概念：
EM菌是有益微生物菌群(Effective Microbes)的英文縮寫，由日本琉球大學比嘉照夫教授研制。它是由光合細菌、乳酸菌、酵母菌、放線菌、發酵型絲狀真菌等多種微生物培養而成的具有多功能的復合微生物菌群。根據微生態學原理，通過調整腸道內微生物群之間的優劣勢關系，恢復并維持微生物的生態平衡．代謝產生多種酶、維生素、氨基酸等物質，從而達到提高畜禽生長速度及防病治病的目的。
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二、EM菌的使用方法：
EM菌在畜禽飼養上使用方法主要有3種。１是將EM菌按飼料量的0.2%均勻噴灑在飼料上直接飼養。2是用EM菌稀釋液0.1%飲水。3是用EM菌稀釋液５%噴灑欄舍，改善飼養環境。
三、EM菌的作用及原理:
1.預防仔豬腸道疾病，促進生長。早期斷奶仔豬因胃腸道發育不健全,難以適應斷奶后包括環境、飼料、心理等方面的變化，導致胃腸道原來穩定的微生物區系間的平衡被打破，引起仔豬嚴重腹瀉，死亡率上升。它是仔豬最常見也是最難控制的疾病之一。在做好保溫、通風、防疫等工作的同時，在日糧中適當添加ＥＭ菌，提高仔豬機體的抵抗力是十分重要的。ＥＭ菌進入消化道后，迅速增殖，大量消耗腸道內氧氣，使致病需氧菌和兼氧菌大幅度下降，有效控制腸道的微生物區系，維持腸道菌群平衡，大量產生乳酸菌，降低腸道PH值，有效防治大腸桿菌和沙門氏菌，從而有利于仔豬的生長發育。
2.提供營養、防治疾病。許多菌體本身就含有大量的營養物質，這些微生物被添加到飼料中，可作為營養物質被動物攝取利用，從而促進動物生長，增強體質，提高抗病力。一些微生物在發酵或代謝過程中會產生生長素等生理活性物質，有助于食物消化和營養吸收，促進代謝；通過提高某些酵的活性或降低某些酶的活性，改變有害微生物的代謝，而不利于其生長；通過提高抗體水平或提高巨噬細胞的活性，刺激免疫系統能力增強。一些微生物可產生藥理活性物質，直接調節微生物區系，抑制病原菌，控制病害發生。這些微生物都是有益菌，它們與家禽腸道內有益菌一起形成強有力的優勢種群，大量增殖；通過競爭機制使有害菌的增殖受到抑制。
3.提高飼料轉化率。許多微生物可產生淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶等消化酶，通過酵解淀粉、粗蛋白質等復雜大分子有機物使之在一定程度上被降解為易消化吸收的單糖、雙糖和氨基酸等小分子物質，有利于蛋白質、脂肪、糖的代謝吸收；由于腸道的酸化，有利于鐵，鈣及維生素D的吸收；另外，由于喂用ＥＭ菌可使畜禽體內的微生態平衡發生變化，不同功能的微生物在體內生長代謝旺盛，可以明顯加強畜禽體內對飼料中各種營養的吸收，從而提高飼料的轉化率。
4.改善肉質肉色，成為保健食品。EM菌富含大量的活性乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌、雙歧桿菌等多種菌屬，它們之間互相協同，保持一種動態平衡。進入動物機體后，可在動物體內產生各種消化酶和維生素，依靠這些發酵活性產物合成許多生物活性物質，參與能量和維生素代謝，從而促進機體的消化吸收，提高對飼料中能量、蛋白、氨基酸等的利用率，加強動物體內的營養代謝。長期使用，機體代謝好，消化利用高；肉的品質、結構有了改變，肉的膽固醇含量降低，氨基酸、微量元素的含量提高，脂肪含量降低，肉質鮮嫩，肉質得到明顯改善。
5．降解氨氮，改善養殖環境。ＥＭ菌含有大量纖維素分解菌、半纖維素分解菌、固氮菌、乳酸菌，這些微生物與畜禽腸道內的有益菌相互協同，能有效增強腸的活動功能，從而提高蛋白質的利用率。同時，EM及腸內原來有益菌的大量增殖，勢必會抑制大腸桿菌的活動，從而減少蛋白質向氨和胺的轉化，使腸內及血液中氨的濃度下降，減少隨糞便排出的氨量，使糞便變得干燥、不臭，降低氨氮含量，可減少甚至杜絕蚊蠅的產生，從而減少了疾病的傳播途徑、傳播媒介。
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四、使用EM菌應注意的事項
EM菌為活菌制劑，影響作用效果的因素很多，使用時要注意：
1.及早應用。根據先入為主的理論，通過先入菌的占居性控制，減少或阻礙病原菌的定居。ＥＭ菌對雛禽幼畜的作用效果好，可幫助它們盡早建立健全腸道正常的微生物區系。2.禁止與抗生素、殺菌藥、消毒藥同時使用，否則會殺死或抑制其中的活菌，減弱或失去EM菌的作用。3. EM菌的預防效果好于治療，作用發揮較慢，故應長時間連續飼喂，才能達到預期效果。4.要注意活力和數量，EM菌必須含有一定量的活菌，一般要求每ml要有3億個左右活菌體，且活力要強。5.要注意EM菌的保存期，其保質期為半年,隨著制劑保存時間的延長，活菌數量逐漸減少，其作用也越來越小。6.EM菌一般要求存放于避光陰涼處,每次用后務必拴緊瓶蓋,密封保存。
當前生產綠色食品和加強環境保護成為人們關注的熱點，畜牧業是人類賴以生存和發展的基礎產業，ＥＭ菌的產生和發展順應了當前高新技術產業化和注重環境的主流，很好地解決了當前生產和應用中的問題，它在畜禽養殖中的應用必將越來越廣泛，發展前景看好。
目前的社會正在逼迫養殖業在默默的進行改革，慢慢的走向綠色生態的養殖方向，這就是不斷新技術發展起來的良好環境。微生物發酵飼料技術就是相應而生的，使用EM菌來進行養殖已經是在全球推廣的養殖技術，最早起源于日本，現在日本的農牧業已經完全普及EM菌的使用，在近十年的中國大型養殖廠通過考察學習，也已經對于這方面了如指掌。
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