在日韓文化日趨流行的今天，日韓料理儼然已是餐飲界一道不可或缺的風(fēng)景線，尤其是以“精致”聞名于國際的日本料理，它擁有無雕無琢的自然食材；一絲不茍的烹調(diào)過程；素雅天然的陶器、原木食具；其中最值一提的，還是當(dāng)屬它以古樸典雅著稱的用餐環(huán)境。
浙江國富裝飾最擅長的領(lǐng)域之一就是料理店設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)師們將筆墨重點(diǎn)投放在玄關(guān)、包間、走道這三大塊上，本文希望能通過分析這三個(gè)重點(diǎn)區(qū)域的構(gòu)思心得，為有料理店設(shè)計(jì)需求的客戶提供幾點(diǎn)參考。
走進(jìn)位料理店，率先映入眼簾的竟是一副繁重古樸的武士盔甲，濃重的戰(zhàn)國風(fēng)情瞬間撲面而來，攝人心神。這就是稻菊的玄關(guān)設(shè)計(jì)，它不僅在于奪人眼球，更是一種文化呈現(xiàn)：“菊”是日本皇室家徽，“盔甲”是武家文化象征，盔甲之于稻菊，正是武士之于菊花，這對組合端莊高貴極其符合稻菊在料理界的頂級地位；看似矛盾卻恰恰反映了日本文化的根本。
料理店設(shè)計(jì)的玄關(guān)設(shè)計(jì)則是內(nèi)斂而不失驚艷之處。設(shè)計(jì)師別出心裁地將日式庭院的一隅搬進(jìn)店內(nèi)，拱橋流水，鯉魚花瓣，搭配墻上絲竹，撲面而來的東瀛風(fēng)情讓來客無不駐足驚嘆。這套設(shè)計(jì)有別于稻菊恢宏的視覺沖擊感，它更貼近于“小清新”，這也正符合了雅韻“典雅古韻”的特點(diǎn)。
玄關(guān)是進(jìn)入料理店的必經(jīng)之處，它是店面的延伸，更是注重禮儀的日本人相互寒暄的場所，因此對于料理店設(shè)計(jì)而言，玄關(guān)可以說是比門頭更重要的一部分。
日式包間的重要特征是視點(diǎn)低，選用的軟裝家具都偏矮，進(jìn)門塌塌米，傳統(tǒng)包間應(yīng)當(dāng)席地而坐，也有很多料理店的包間為照顧國內(nèi)食客們的習(xí)慣而改用餐椅餐桌。日式包間是一處獨(dú)立僻靜的和室，它更應(yīng)當(dāng)注重氛圍的營造，努力營造幽靜隱秘的禪意。
料理店設(shè)計(jì)的走道可以很簡潔也可以很豐富，與這個(gè)國家的藝術(shù)相同，既可簡樸，也可繁復(fù)，既嚴(yán)肅又是怪誕。在店面不大，預(yù)算也不高的情況下，走道的設(shè)計(jì)就尤為關(guān)鍵了，幾株盆栽，幾幅壁畫就能轉(zhuǎn)變氛圍。
近幾年，日式風(fēng)格的餐廳已越來越多，日式元素也被廣泛運(yùn)用到餐廳設(shè)計(jì)中去，返古作古的手法已成自然，但是設(shè)計(jì)是需要靈魂的，料理店設(shè)計(jì)的靈魂就在于它的玄關(guān)、包間與走道，對待這三部分，不能一味堆砌設(shè)計(jì)元素而忽視它真正的精髓，日本料理就跟這個(gè)國家的文化一樣，專注于人的精神層名，極凈內(nèi)斂，它的店面設(shè)計(jì)也應(yīng)該是嚴(yán)謹(jǐn)而細(xì)致的。
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