食品冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內保持一定的低溫，食品冷庫的墻壁，地板及評定都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷凍庫建筑與一般工業和民用建筑不同，有它獨特的結構。
食品冷庫設計的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結，因土壤凍結后體積膨脹，會引起地面破裂及整個建筑結構變形，嚴重的會使冷庫不能使用。為此，低溫冷庫地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進行處理，以防止土壤凍結。
食品冷庫根據使用性質的不同可分為生產性冷藏庫、分配性冷藏庫和生活服務性冷藏庫3類。生產性冷藏庫是食品加工企業的重要組成部分，一般建在貨源集中的地區。魚、肉、禽、蛋、果、蔬等易腐食品，經過適當加工后，送入冷藏庫進行冷加工，然后運往消費地區進行分配。其特點是冷藏容量大，凍結能力小，適宜于多種食品的貯存。生活服務性冷藏庫是為調劑生活需要而貯存食品時用，其特點是庫容量小，貯存期短，品種多、堆貨率低。
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