夾層鍋：使用蒸汽壓力，長時間不能超過定額的工作壓力。 加蒸汽的時候，需要慢慢打開吸氣閥，直到需要壓力。 冷凝水出口處的截止閥在裝有回水彎管時， 始終打開閥門。 如果沒有回水彎管，先打開閥門到蒸汽溢出，然后在縮小閥門，要保持打開狀態一直到有少量水蒸氣溢出。 安全閥門根據每個用戶使用的蒸汽壓力自己進行調整。 炒菜使用過程中要經常注意蒸汽壓力的變化，用吸氣閥及時進行調整。 停止供氣后，打開鍋底的直型旋塞，加入殘水。（食品加工機械廠家Tel：150**5447--*0262）
夾層鍋主要由鍋體和可傾動的架子或支架角組成; 鍋本體是由內外球形鍋體組成的雙重結構形式，中間夾層鍋中加入了導熱油或水。
通常由鍋體和腳構成。 夾層鍋廣泛應用于各種食品的加工中，也可用于大型餐廳、食堂煮湯、燒菜、燉肉、煮粥等，鍋體是由內外球形鍋體組成的雙重結構形式，中間夾層鍋通過蒸汽加熱。 是提高食品加工質量、縮短時間、改善工作條件的設備。
